Ingredientes: 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado 1/2 xícara de chá de queijo-de-minas ou prato ralado 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino 1 lata de creme de leite 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 2 ovos Sal a gosto
Preparo: Misture os queijos, os ovos, a pimenta-do-reino e o creme de leite e, em seguida, a farinha de trigo e o fermento. Com o auxílio de duas colheres pequenas, dê o formato de bolinhas e frite em gordura quente.
Canapés de queijo
Ingredientes: - 240gramas de queijo prato - 1/2 cebola média - 4 fatias de pão de centeio
Preparo: Vamos lá, aqueça o gril. Corte o queijo em 8 fatias do mesmo tamanho que as fatias de pão. Corte a cebola em fatias finas e separe-as em anéis. Coloque 2 fatias de queijo sobre uma fatia de pão. Arrume por cima alguns anéis de cebola. Repita com as fatias restantes de pão, de queijo e de cebola. Arrume os canapés sobre uma assadeira. Deixe-os no grill de 3 a 5 minutos, ou até que o queijo esteja borbulhando e levemente dourado. Na hora de servir, corte cada fatia em 4 triângulos e sirva imediatamente.
Croissant
Ingredientes: Farinha 1.100 grs. Leite em pó 25 grs. Sal 20 grs. Fermento Fresco 75 grs. Açúcar 45 grs. Ovos 150 grs. Àgua 500 grs. Margarina Bolo 100 grs. Margarina Uso Geral 600 grs.
Preparo: Peneirar a farinha, o sal, o açúcar e o leite em pó. Colocar na batedeira e adicionar o Fermento e os ovos e a Margarina Bolo misturando em 1ª velocidade até obter uma massa bem lisa e enxuta. Fazer uma bola e deixar descansar por 15 minutos em seguida abrir a massa em forma de retângulo até dar uma espessura de 1cm de massa. Preencher dois terço do retângulo da massa com 600 grs. de Margarina Uso Geral e dar três dobras de três e um descanso de 15 minutos. Modelar e deixar por 30 minutos para crescer. Fornear em forno quente a 200º C.
Coxinhas de Galinha
Ingredientes: - 1 galinha nova - 1 cebola ralada - 2 dentes de alho - 1/2 folha de louro - 1 a 2 pimenta(s) malagueta - Sal - 2 colheres, das de sopa, de manteiga - 2 gemas - 1/2 xícara de leite - 3 a 4 ovos inteiros - farinha de trigo necessária - cheiros verdes
Preparo: Primeira Etapa: Limpe a galinha, corte pelas juntas e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo com colher de manteiga com 1/2 cebola ralada e o alho socado para dourar, junte os pedaços de carne e vá mexendo até que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes e um amarrado de salsa e cebolinha verde, salsa e manjerona. Refogue em fogo brando e junte água, aos poucos, para que a carne fique macia e com algum molho. Prove os temperos e retire do fogo.
Segunda Etapa: Coe o milho, separe as peles dos ossos e passe a carne pela máquina de moer. Leve ao fogo uma colher rasa de manteiga com 1/2 cebola para dourar, junte a carne, o caldo em que foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite; misture tudo muito bem e, sempre mexendo, vá adicionando farinha de trigo aos poucos até obter creme bem consistente e que desprenda da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porções de creme na palma das mãos e dê a forma de coxinhas de galinha; passe em farinha de rosca, em ovos batidos inteiros e novamente em farinha de rosca. Frito com óleo bem quente e aos poucos, para não abrir. Coloque em cada coxinha um palito coberto com papel prateado ou com celofane recortado.
Bolinho de Bacalhau
Ingredientes: 500 gramas de bacalhau 3 ovos 3 batatas médias cozidas meia cebola (picada) meio cálice de vinho do porto tempero de salsa e cebolinha (picadas) pimenta do reino sal a gosto
Preparo: Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a água de vez em quando para tirar o sal. Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser desfiado com as mãos, ficando parecido com um purê. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe. Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimenta e os ovos, misturando. Despeje o vinho do porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. O tradicional português não é redondo nem oval. Frite os bolinhos em óleo bem quente. A porção dá prá 4 pessoas.
Croquete de Carne
Ingredientes: - 1/2 kg de coxão mole ou patinho - 2 colheres, das de sopa, de óleo - Cheiro-Verde - 1 colher, das de sopa, de cebola ralada - 1 colher, das decafé, de molho inglês - Salsa picadinha - Pimenta-do-Reino - sal - 1/2 colher, das de sopa, de manteiga ou margarina - 2 ovos - l colher, das de sopa, rasa de farinha de trigo - Ovos batidos - Farinha de rosca
Preparo: Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, adicionando sal, pimenta e cheiro verde. Se secar demais enquanto assa, o que leva mais ou menos 1/2 hora, acrescente um pouco de água. Espere esfriar a carne e passe na máquina de moer. Coloque essa carne moída numa panela, com o molho que se formou. Tempere com salsa picada, cebola ralada e molho inglês. Junte a manteiga, os ovos e mexa. Acrescente farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem, até obter uma mistura cremosa, não muito dura. Deixe esfriar e faça os croquetinhos. Passe-os em farinha de rosca, ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente. O importante é que estes croquetes podem ser feitos também com sobras de carne assada. A mesma receita vale para croquetes de galinha.
Empadinha de Queijo
Ingredientes: Massa: - 7colheres, das de sopa, bem cheia de farinha de trigo - 1 gema - 1 colher, das de sopa, de manteiga - 1 colher, das desopa, de banha - 1 colher, das de café, de sal
Recheio: - 2 xícaras de queijo-de-minas ralado - 2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado - 1 xícara de leite - 3 ovos mal batidos - 1 colher, das de sopa, de manteiga derretida - sal
Preparo: Primeira Etapa - Massa: Peneire a farinha, faça uma cova e deite a gema, o sal, a manteiga e a banha. Trabalhe até ligar toda a farinha e obter uma massa fofa e que não pegue nas mãos (se necessário, junte mais farinha).
Segunda Etapa: Tome pequenas porções de massa e abra com as mãos nas forminhas próprias para empada (forre até a beirada da forma). Misture o queijo-de-minas e o parmesão com o leite, a manteiga e os ovos. Tempere com sal e distribua pelas forminhas, enchendo-as até o meio. Arrume em um tabuleiro e asse em forno quente. Quando a massa estiver assada e o recheio crescido e douradinho, estarão prontas. Sirva em seguida.
